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如何快速鑒別白酒的優劣？

購買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時要認真觀察識別。具體方法是:

①看酒色是否清澈透亮。裝在瓶內的白酒，必須是無色透明。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。

②看是否有懸浮物或沉淀。可以把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉淀物，就說明酒可能存在質量問題。

③看包裝封口是否整潔完好。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形防盜蓋封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標標志，一般真酒的商標標志，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而的卻非常粗糙。

④查看是什么酒廠生產的，什么牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面.

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低度白酒如何做到“低而不淡”？

基酒處理

目前應用于低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優缺點：像采用活性炭吸附，其吸附能力強，能使酒體清亮，透明，而且能除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時其選擇性差，酸、酯等揮發性物質損失較大，聞香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附劑，香味物質損失少，口感較優，風味影響小，但吸附時間過長。可采用取其優點的方法，對基礎酒進行分類處理，使處理后基礎酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風味又能保持不渾濁，無色透明，達到了良好的效果。

做好調味工作

對基礎酒進行分類處理，使處理后基礎酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風味又能保持不渾濁，無色透明，達到了良好的效果。

搞好灌裝

在低度白酒的罐裝過程中，常因沖平瓶后的瓶中水倒空不凈、罐裝前管道沖洗及罐裝過程中產生的“廢酒”添加到罐裝流水線上，而使酒味變淡，以致影響瓶裝酒的質量。為此要艱堅決拒絕“廢酒”添加，將沖瓶水倒空干凈，堅決拒絕影響瓶裝酒的質量的發生，只有這樣才能生產出“低而不淡”的好的低度白酒。

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白酒生產中到底用到哪些水？

降度用水的要求：

氯含量

靠近油田、鹽堿地、火山、場地等處的水常含有多量的氯，自來水中往往也含有活性氯，極易給酒帶來不舒適的異味。按規定，1L水里的氯含量應在30mg以下，超過此，必須用活性炭處理。

鹽

如果水中含有鹽及鹽.則會影響糖化的進行。妨礙酵母發酵，使酵母變異，口味改變.并有致癌作用。鹽在水中的含量不得超過3mg/L，鹽的含量應低于0.5mg/L。

水的硬度

降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需經過處理后才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應，將逐漸生成沉淀，影響酒質。

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