小土豆爆炒海螺頭

原 料海螺750 克、小土豆200 克、青紅椒10 克

調(diào) 料姜片、蔥段、姜蒜米、蔥油、郫縣豆瓣醬、料酒、甜面醬、高湯、白糖、豆瓣油、食用油、水淀粉各適量

1 小土豆煮熟去皮，入五成熱油鍋中炸至表面金黃。海螺加姜片、蔥段汆水至熟，去殼取肉，清洗干凈，過油備用。青紅椒洗凈，切小段。

2 鍋內(nèi)入少許蔥油燒熱，下姜蒜米、甜面醬、郫縣豆瓣醬煸香，烹料酒，入白糖和高湯燒開，中火熬出味，打去浮沫。

3 放入處理好的海螺肉、小土豆，改小火煨燒入味，放青、紅椒節(jié)，下水淀粉，大火收汁，淋少許豆瓣油即可。

泡椒鳳爪

食譜原料：雞爪400克，白醋100克，花椒20粒，桂皮5克，八角5克，干紅椒2克、紅椒適量，蔥、姜各10克，大蒜5瓣，鹽、味精、雞粉各適量，少許白酒。

制作方法：1、野山椒一瓶和上述原料混在一起放入鍋里加水1000，燒開倒入器具亮晾涼備用。

2、剪去雞指甲，用刀剁開一分為二，用水洗凈備用。

3、雞爪煮熟，晾涼(用水沖涼也行)放步驟1的料水里一起，放入專門沒有油膩的壇子或者瓶子里，密封2天以上即可。

酸辣牛百葉

原料：牛肚100克，調(diào)料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

做法：1.牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；

2.用冷水過涼后切成細(xì)絲；

3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲；

4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

香菇蒸鱈魚

原料：香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥姜少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。

做法：

1.鱈魚洗凈用料酒，蔥姜，鹽抹勻腌制10分鐘；香菇去蒂洗凈，切絲。

2.香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。

3.鍋內(nèi)添水燒開后，蒸盤放入鍋內(nèi)大火蒸10分鐘。

4.出鍋瀝去多余的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。

脆皮豆腐

制作：1、把豆腐切成小方塊，粘勻生粉再拖蛋液、裹面包糠，下入四成熱的油鍋炸至外酥內(nèi)嫩時，撈出盛入鋪有蛋餅的鐵板上。

2、鍋留底油，先下姜末、蔥末、蒜末和豬肉末炒香，再放豆瓣醬、少許泡椒末炒勻，摻入適量鮮湯并加放鹽、味精、白糖和少許胡椒粉，勾芡后便起鍋舀在豆腐塊上面，撒些蔥花即成。