【電商百科解讀】

酸菜是一種傳統食物，是將新鮮蔬菜用鹽等調料腌制發酵而成的，非常的下飯、調味。

腌制過的酸菜水分減少，所以保質期比新鮮蔬菜要長，不過腌的酸菜如果保存不當的話，也是會變質變壞的，食用對人無益。

如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年。

酸菜可以放在干凈的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥陰涼的地方。

下次拿出來吃的時候，要保持干凈，只要保存方法得當，不受微物種污染，酸菜可以保存半年。

1、可以看顏色。

如果顏色呈金黃色，則說明是上好的酸菜。

如果酸菜發黑，葉子明顯腐爛，肯定是變質了。

2、一般的酸菜味道很好，味道更好，酸酸爽口，但是如果酸酸的或者腐爛的，那么這種酸菜一定要打碎，不能吃。

3、觀察酸菜的顏色是否金黃透亮。

好的酸菜不僅色澤金黃透明，而且摸起來很硬。

如果用手按著酸菜又粘又碎了，這樣的酸菜是不能吃的。

4、有些酸菜時間長了會長毛。

這樣的酸菜表明它已經因不可食用的霉菌而變質，不能食用。

5、我們平時買回家的酸菜一定要盡快吃完。

如果吃不完，最好洗一次，切量一次，裝好放在冷凍區，這樣既可以長期保存，又不會影響酸菜。

味道好，吃起來方便。

6、一般超市買的包裝好的酸菜會有保質期的。

一定要注意保質期，在保質期內食用。

1、不宜食用腌制時間過短的腌菜。

腌制蔬菜2天內亞硝酸鹽含量不高，但亞硝酸鹽含量在第3～8天達到最高峰，隨后逐漸下降，1個月后降至安全范圍。

因此，要注意腌制時間，尤其是在家腌制蔬菜的時候。

2、腌菜是酸性食物，腌制過程也是發酵過程。

泡菜可以幫助人體分泌胃酸，開胃解油膩。

腸胃病患者常吃泡菜，會增加腸胃的負擔，還可能引起潰瘍加重等問題。

建議這類人不要吃酸菜。

3. 一小撮腌菜含鹽量高。

對于高血壓患者來說，鹽分攝入過多會破壞體內滲透壓平衡，血壓升高，對疾病不利。

此外，高鹽食物還會引起心腦血管疾病、骨質疏松等，建議老年人少食。

4、不宜大量食用泡菜。

腌制蔬菜含有亞硝酸鹽。

人體長期攝入大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中的血紅蛋白中的鐵被氧化而不能與氧氣結合，導致氧化性血紅蛋白病，使氧氣運輸減少血液容量和減少血細胞。

破壞，血漿和尿液中血紅蛋白的出現阻塞腎小管。

一般0.3-0.5克亞硝酸鹽可被人體中毒，超過3克可致死。

5、孕婦和媽媽不宜吃太多泡菜，亞硝酸鹽可通過胎盤進入胎兒體內。

此外，亞硝酸鹽還可以通過乳汁進入寶貝體內，造成寶貝身體組織缺氧，皮膚和黏膜出現淤青。

因此，孕婦應盡量不吃腌菜和腌制食品。

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