食用堿通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味，份量重時會對人體有害。多用于泡軟干貨;另外有一種名為“哥士的”的強堿，侵蝕力更強 。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質的纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的。食用純堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。營養方面分析 1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應掉，才能制作出美味的面食; 2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于的噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除對蔬菜的污染; 3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多余油脂; 4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病; 5. 食堿的缺點是對食物中的維生素B1.B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。 6.中和胃酸，對于等患者起到保護胃部的作用。注:另有解釋，食用堿和胃酸反應產生CO2，反應激烈，放熱過快，尤其對患者不利。
小蘇打與純堿本質區別：
首先：在組成上不同。食用純堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。
第二：在堿性上不同。小蘇打水顯弱堿性，純堿水顯堿性。
第三：在熱穩定性上不同。食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。
第四：在對肉類的使用方法上兩者表現不同。食用純堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味，小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。
第五：從外觀上不同。小蘇打是白色細小晶體。純堿是白色粉末。
第六：在制作面食上不同。食用純堿刺激性較大，蒸饅頭。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬松多孔口感更好
第七：日常生活中食用純堿和小蘇表現的不同。食用純堿不可以直接入口的，小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。
碳酸氫鈉在我國市場上銷售的劑型有很多種，包括顆粒劑、散劑、復方制劑、等等。還有大黃碳酸氫鈉、碳酸氫鈉、復方碳酸氫鈉、復方碳酸氫鈉、鉍鎂碳酸氫鈉、大黃碳酸氫鈉等多個品種，因此，碳酸氫鈉在我國市場上的應用量十分龐大。
近幾年，隨著人民生活水平的不斷提高，國家對職工醫保、城鎮居民醫保、新農合等的投入越來越大，我國碳酸氫鈉需求量呈現穩定較快上升的趨勢。
《中國碳酸氫鈉行業發展研究與行業前景分析報告（2021-2027年）》主要依據國家、發改委、、國家信息中心、碳酸氫鈉相關協會的基礎信息以及碳酸氫鈉科研單位等提供的大量資料，對碳酸氫鈉行業發展環境、碳酸氫鈉產業鏈、碳酸氫鈉市場規模、碳酸氫鈉等進行了深入研究，并對碳酸氫鈉行業市場前景及碳酸氫鈉發展趨勢進行預測。
《中國碳酸氫鈉行業發展研究與行業前景分析報告（2021-2027年）》揭示了碳酸氫鈉市場潛在需求與機會，為戰略投資者選擇投資時機和公司領導層做戰略規劃提供市場情報信息及科學的決策依據，同時對銀行部門也具有極大的參考價值。
小蘇打具有吸水性，而且粒徑越細吸水性越強，小蘇打吸水后結塊導致其在料倉中流動性變差。那么在小蘇打研磨過程中wo如何改善小蘇打在料倉中的流動性？
3.氣蝶可使倉內保持正壓，避免濕空氣與小蘇打接觸吸潮，干燥空氣由氣蝶噴入暫存倉內，再由暫存倉頂部的排氣口排出。
4.由于超細小蘇打的粒徑很小，表面能高，很容易發生團聚，形成二次粒子，無法表現出其受人青睞的表面積效應、體積效應等。粉體團聚使其在使用過程中往往失去了超細粉體的許多優越性，使其效能不能充分發揮要解決超細粉體的團聚問題，提高其分散性、流變性，有效的方法就是對粉體的表面進行改性處理。可通過粉體表面改性增體顆粒間的斥力，降低粉體顆粒間的引力，使易于分散，提高粉體的應用性能。