排煙工程可以說(shuō)是餐飲業(yè)中不可或缺的一項(xiàng)設(shè)備，其作用是將廚房中產(chǎn)生煙霧和油煙排出室外，保持廚房?jī)?nèi)的空氣清新，保障員工和食客健康。在設(shè)計(jì)廚房排煙系統(tǒng)之時(shí)，不僅要考慮其功能和效率，還要考慮維護(hù)和保養(yǎng)問(wèn)題，從而確保設(shè)備長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行。那么，廚房排煙設(shè)計(jì)中維護(hù)時(shí)需注意什么？
廚房排煙設(shè)計(jì)中維護(hù)時(shí)需注意什么？
1、安裝維護(hù)人員需培訓(xùn)：
在安裝排煙設(shè)備之時(shí)，安裝維護(hù)人員需要受到培訓(xùn)，掌握設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方法。他們需要了解設(shè)備結(jié)構(gòu)和工作原理，以便在出現(xiàn)故障時(shí)能進(jìn)行及時(shí)的維修。
2、清潔排煙設(shè)備：
排煙設(shè)備中非常容易積聚油污和灰塵，這些油污和灰塵會(huì)影響到排煙設(shè)備運(yùn)行效率且也會(huì)引起安全隱患。因此，清潔排煙設(shè)備也是非常重要的。在清潔排煙設(shè)備只時(shí)，應(yīng)使用清洗劑，而不是普通清潔劑。定期的清洗排煙管道，也是保持排煙設(shè)備運(yùn)行效率重要措施。
合金化鍍鋅鋼板也是用熱浸法制造的，但在離開(kāi)罐體后，立即加熱到500℃左右，形成鋅和鐵的合金鍍層，單面鍍和雙面差鍍鋅鋼板，單面鍍鋅鋼板，在焊接、涂裝、防銹處理、加工等方面，具有比雙面鍍鋅板更好的適應(yīng)性。
3、鍍鋅鋼板分為普通電解板和耐指紋電解板，再根據(jù)基材材質(zhì)分為冷軋基材鍍鋅和熱軋基材鍍鋅。表面合金化鍍鋅指的是將其它金屬與鋅同時(shí)鍍到表面，屬于合金電鍍，這要求在電鍍時(shí)兩種金屬的電極電位相近，才能實(shí)現(xiàn)符合電鍍，一般用于要求表面有一定的硬度或其他性能的使用場(chǎng)合。
排煙工程車間應(yīng)該擁有良好的通風(fēng)條件，如果是采用自然通風(fēng)、通風(fēng)的面積與車間地面面積之比應(yīng)不小于1：16。若采用機(jī)械通風(fēng)，則換氣量應(yīng)不小于3次/小時(shí)。
4、控溫設(shè)施
加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施，肉類和水產(chǎn)品加工車間的溫度在夏季應(yīng)不超過(guò)15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過(guò)4℃。
由于食品廠對(duì)于通風(fēng)凈化的要求非常高，所以我們?cè)谇捌谶M(jìn)行設(shè)計(jì)方案時(shí)，一定要考慮到以上幾點(diǎn)要求，這樣才能帶來(lái)更好的效果。
排煙工程廚房排煙系統(tǒng)在餐廳內(nèi)可謂是的，因?yàn)椴蛷d出菜量大，對(duì)于油煙的排放一定要特別注重，廚房排煙的標(biāo)準(zhǔn)也是非常嚴(yán)格的。那么餐飲廚房排煙環(huán)保要求是什么？
1、食物加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，及時(shí)清除潮濕和污濁的空氣。應(yīng)由高清潔區(qū)域向低清潔區(qū)域輸送空氣，以防止食品、飲食用具及加工設(shè)備的污染。
2、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)方式。發(fā)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加裝帶機(jī)械排風(fēng)和油煙過(guò)濾裝置，濾芯應(yīng)易于清潔和更換。
3、產(chǎn)生大量蒸氣的設(shè)備上方，除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，還宜分隔開(kāi)成小隔間，防止結(jié)露，并做好冷凝水的引出。