鵪鶉蛋是一種美食，通常煮至全熟或半熟后去殼，可用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。鵪鶉蛋的營養價值很高，其中所含有的營養成分很容易被身體吸收利用，特別適合體質虛弱、營養不良、氣血不足和少年兒童生長發育等人群食用，可以很好的補充身體對營養成分的吸收利用。近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐點。鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營養豐富，味道好。鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然補品，在營養上有較好的用處，故有“卵中佳品”之稱。鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。

鵪鶉蛋中含有豐富的營養成分，其中含有大量的蛋白卵磷脂、氨基酸、維生素、礦物質等營養物質，具有補充氣血、強身健腦等食療作用。要說差別主要表現在四個方面：1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。鵪鶉蛋中多含有營養成分和雞蛋相似，適量食用，對皮膚也具有光滑護膚的作用，同時還能補充身體對營養成分的吸收利用，特別適合身體虛弱、老年人、嬰幼兒以及孕婦食用，具有很好的保健滋補的好處。

鹵鵪鶉蛋的做法如下：

準備食材：鵪鶉蛋、香葉、干辣椒、桂皮、八角、鹽、醬油、老抽、料酒、糖和水。

清洗鵪鶉蛋，然后涼水入鍋煮五分鐘，撈起后瀝干水分。

鍋中重新放水，放入香料，然后倒入醬油、老抽、料酒、鹽、糖。

水開后轉小火煮十分鐘，讓香料的味道熬出。

用湯匙把鵪鶉蛋的殼敲碎，然后將敲好的鵪鶉蛋重新放入鍋中煮十分鐘。

泡上半天會更入味。

遵循這些步驟，您可以成功制作鹵鵪鶉蛋。

在制作鹵鵪鶉蛋時，加入桂皮和八角的原因如下：

桂皮：它具有一種特有的香氣，可以增添鵪鶉蛋的香味，使其更加美味。

八角：它含有一種名為八角茴香的成分，這種成分可以與鵪鶉蛋中的蛋白質和其他成分發生反應，使鵪鶉蛋的顏色更加鮮艷，同時也增添了香味。

因此，在鹵鵪鶉蛋時加入桂皮和八角可以使鵪鶉蛋更加美味和可口。