時光的路徑——法國葡萄酒之歷史起源

提起葡萄酒的歷史，如同在考古。隨著越來越多的發現，葡萄酒的起源已成為一個學科的專題在被人們津津樂道的研究。似乎每隔一段時間便會有一個新的成果出現，每個人都會有他自己的見解，甚至每一個國家，對葡萄酒的歷史都會有不同的解釋和。這種不斷的開掘和發現，奠定了葡萄酒的人文精神的永恒和它所表現出來的對人類而言極廣泛的趣味。不會再有人去用這個來否定那個，只有永遠的發現，而沒有彼此的取代，這就是葡萄酒的魅力。時光的路徑，是對法國葡萄酒歷史的一種歸納。因為歷史永遠是在路途中的，時光的流逝，本來就在路途上不斷地留下痕跡。

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葡萄酒品酒之藝術

品酒是一種藝術，同時也是一門的領域，尤其屬于藝術方面的成分多，而屬于科學方面的成分少。科學興藝術的大分野在于科學能用數的單位計算葡萄酒量之多寡，色之深淺，香或味之濃淡；而品酒則只可心領神會而不能定其數量。譬如有一幅價值連城之名畫，若使用科學方法分析名畫美的程度如何？雖畫師本人，亦將膛目莫知所對；反之，若想知道一塊貴重金屬中的含量為何，就容易許多，只須應用定量分析的法則，雖經由不同檢測，只要分析的方法正確無誤，其所得結果必皆相等，科學與藝術的界限，由此可見其端倪。

葡萄酒，能給予飲者不可思議的美感，古來詩人墨客，常藉此為遣愁助興，它的功用，在不超過一定限度的時候，可使神志清明，身心舒適，增進血液的循環，促進精神的興奮。們將此等作用歸于酒精的作用，然而葡萄酒的質量，卻不盡在酒精含量的多寡。科學之日新月異和進步，蒸餾機的改良，百分之九十五以上的純酒精隨時可以蒸餾獲得。然而極為優異的葡萄酒，含酒精量大多不超過15%，足見酒精并非優異葡萄酒之主要條件，純酒精不等于佳釀，亦猶如名畫，雖由水彩顏料構成，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫，事雖不同，但其道理是一樣的，因此，欲鑒別一種葡萄酒的優劣，其關系十分復雜，一方面固然需要相當品酒的學識，同時亦須具有長時期品酒的經驗。 用于鑒別葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色；舌，可審定葡萄酒的味道；鼻，可識別葡萄酒香。色、香、味三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。進言之，葡萄酒為一種有生命的物體，在它的生命過程中亦如其它有生命的物體(注)，需經過淺齡期、高峰期與衰老期，終至；司掌這生命樞紐之物，是一種幾乎眼睛不能見的小生物-酵母。所有葡萄酒的特性和質量，大多為酵母所賦予，當中由于自然的化學變化物質，只不過是一小部分而已。 (注) 根據Mr. Peynaud所著的“Knowing and Making Wine”一書中的(Yeast Count in Wines)提到，新釀葡萄酒初期，每毫升約有200,000個酵母菌，經澄清(fining)過程，每毫升還殘留數萬個酵母菌，再經過濾，每毫升約有200至1000個酵母菌，乃至于殺菌、裝瓶，每毫升還存在約有殺菌后5%左右的酵母菌。

吾人可模仿一幅名畫或一尊塑像，如同仿造一款有名的葡萄酒一樣；可是，雖然尺寸和外表能和原件相似，可是神髓則失之毫厘，差以千里，識貨的人一看便能洞穿其為贗品。同理，葡萄酒亦有用科學眼光不能捉摸的性質，佳釀的巧妙，即在不能用化學公式表出其成分。法國的木桐酒莊(Ch?teau Mouton Rothschild)，經過精細的定量分析，其化學成分，與普通的波爾多(Bordeaux)葡萄酒，毫無二致，然而兩種酒質量的懸殊，即使是一位不喜飲酒的門外漢，也能分辨得出來。 很自然的，雖說科學對于葡萄酒的鑒別，有一部分功用，但微妙的性質，實非使用天秤和滴管所能稱量或滴定。如何才能鑒別葡萄酒？這個，十分含糊，以下所介紹的方法，或許可以幫助想要學習品酒之士的一種輔助意識罷了。

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頭一位

Lagavulin 樂加維林

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Lagavulin人們常說是艾雷“三大”之一。其余兩大即為Ardbeg及Laphroaig，亦是‘三大’中泥煤煙熏味較為溫和的。市面上艾萊島比較常見及熟悉的泥煤風味威士忌就是這三種了。

Lagavulin的前身為Kildalton，始建于1816年，創辦人John Johnston其后亦同時買下隔壁的Ardmore。艾雷的Ardmore于1835年停產，其后被并入Lagavulin。

Lagavulin的業權于1852年轉手至John Crawfor raham，其后于1867年轉至James Logan Mackie & Co.。

公司老總James Logan于1889年離世后，業權便傳給了他的侄子Peter。這Peter Mackie的名字可能較少為人知，但他的White Horse blended whisky白馬威士忌卻是名聞遐邇，Lagavulin的原酒正是Peter于1890年發行的白馬威士忌的重要基酒之一。

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Lagavulin樂加維林酒廠，位於ellen港附近，是所有在艾雷島蒸餾中比較特別，他有著梨行的外觀，并林港口邊，蒸餾廠的水透過流過的河水，過程中攜帶許多泥煤，并使用洋蔥型的獨特蒸餾器，來釀制酒，所生產出的酒款，有著強烈的泥煤及陽剛的海水味，并多了復雜度，細致的口感變化，堪稱艾雷島的代表作。

Lagavulin的意思是工廠所在的山谷，18世紀中期Lagavulin樂加維林酒廠就建造在艾雷島上，艾雷島的威士忌是蘇格然威士忌中，擁有比較復雜的口味，口感也是比較強烈的，由許多不同的元素，造就了Lagavulin樂加維林酒廠的特別，特別是艾雷島的泥煤，由松樹，青草，及產於沼澤帶的長春花，還受到海草與海浪的影響，因為海砂中富有豐富的鹽分，始之經過泥煤的水質，展現出復雜的泥煤，碘味及海水咸味，在酒的味道上。

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Lagavulin現在隸屬于Diageo，亦是Diageo “Classic Malts" 的一員。大部份酒廠的入門版酒款一般都是十年或十二年陳，但Lagavulin的入門版卻是十六年陳。

Lagavulin 16 yo, 43%

氣味: 海風，蜜餞，煙熏，生蠔，柑橘，金屬

口味: 海水，焦糖，朱古力，煙熏，葡萄干

尾韻: 中等長度，黑朱古力，焦木，香料

結論: 氣味溫和，每種氣味都是很輕柔，令人舒適。中等酒體，柔順，味道表現細致。中等長度的尾韻，同樣的柔和。這款標準的入門版，雖然都是泥煤煙熏為主調，但卻是以細致柔和的方式來呈現海盜的風味，將酒廠的風味正面的展現開來。