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松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

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一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。

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松花皮蛋究竟起源于哪里？近二十年來曾引起過爭議，一說是江蘇高郵，一說是湖北洪湖，但不管怎么說，在這二十幾年之前，是沒有人和益陽爭的，這除了是湖南人的原因外，主要是計劃經濟時期，益陽的松花皮蛋被直接指1定為產品，這卻是不爭的事實。

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鴨蛋當地人銷得很少，“鴨婆佬”主要是將蛋送到集鎮上賣給蛋主，由蛋主水運到外地1推銷。那時，從宜春城往西走十五公里就是當時鴨蛋生意比較興隆的西村，而西村做蛋生意1大的店，要數“楊記蛋莊”。