7分鐘前 “日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”在廣東荔枝成熟豐產的季節，微博話題#全國每兩顆荔枝就有一顆來自廣東#讓廣東人挺起了驕傲的胸膛。就在網友熱議“糯米糍和桂味誰是永遠的神”的同時，荔枝的另一個隱藏CP悄然“火”了起來。   　　“荔枝+醬油”這對CP口碑褒貶不一，有人覺得是“黑暗料理”，但嘗了一口這輩子不想吃第二口，有人卻表示“磕到了”并深深沉迷“荔枝蘸醬油”的吃法，在潮汕平原一帶較為流行。據說，荔枝蘸醬油能吃出三文魚的口感？   　　酸甜咸鮮并存的滋味讓味蕾倍感愉悅，但這看似和荔枝八竿子打不著的醬油究竟是什么寶藏好物？   　　關于醬油   　　醬油又稱豉油，是中國傳統調味品，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽等經過制油、發酵等程序釀制而成的液體調味品；色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，富含多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分；能增加和改善菜肴的味道、增添或改變菜肴的色澤。   　　我國生產醬油的歷史十分悠久。據史料記載，我國是世界上最早制造和食用醬的國家，醬類調味品釀造技術在周代時期就已經普及開來。“醬油”一詞則最早出現于宋代，這意味著自宋朝開始，醬油已成為國民飲食中的重要調味品。公元755年后，醬油生產技術隨鑒真大師傳至日本，后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。   　　在我國，醬油是中餐廚房必不可少的調味品之一，大部分人會用醬油來烹飪調味或給食材上色，比如紅燒肉、鹵肉。蘸取醬油以增加白煮食材的味道，如蒸魚蘸醬油、白斬雞蘸醬油。但傳說中“什么都吃”的潮汕人卻用意想不到的打開方式使用醬油——“什么都蘸”。   　　# 潮汕名菜——“白粥淋豉油”   　　潮汕人說：   　　寡淡的白粥能沖淡醬油的咸味，醬油的鮮香則融入白粥，使得一碗普普通通的白粥變得風味十足。   　　# 家鄉滋味——“腸粉拌醬油”   　　潮汕人說：   　　每家腸粉店秘制的醬油味，總能恰到好處地烘托出米漿和餡料的鮮味，這是每個旅居在外的游子心心念念的滋味。   　　# 野性經典——“菠蘿蘸醬油”   　　潮汕人說：   　　醬油的咸味可以中和菠蘿的酸澀感，醬香味更突顯菠蘿的鮮甜，醬油還能分解一部分有機酸，避免食用過敏。   　　注：芒果、荔枝、楊梅、楊桃、李子甚至西瓜、桃子、柑……同理都可以蘸醬油。   　　醬油的鹽分能增加糖的對比度，營造出水果更好吃的氛圍感！   　　給潮汕人一碟醬油，他們能蘸遍全世界。 　　潮汕人為什么那么愛吃醬油？   　　科學研究表明，當豆類種子中的蛋白質被發酵分解時，會產生氨基酸。這是構成人類軀體的基本元素，本能賦予了我們感受氨基酸的味覺愉悅。   　　此外，醬油能促使水果發生滲透作用，植物細胞液從細胞膜內的低濃度環境流向細胞壁外的高濃度環境，水分流失、糖分和氨基酸集中，讓水果的風味物質更濃、更均勻。   　　關于揭陽醬油   　　揭陽醬油是潮汕地區最負盛名的傳統名產之一，以其色澤鮮艷、醬香醇正、咸甜適口、醇厚柔和、風味鮮美為特色。揭陽名產“榕江牌”若干個醬油品種，曾先后獲評部優、省優稱號，在潮汕及港澳、東南亞均備受歡迎。   　　上世紀30年代，揭陽縣城榕城鎮有二十多家醬油作坊，其中“楊財合”一家生產的醬油鮮甜濃香，更有“久藏不腐”奇特品質，成為譽貫潮汕，暢銷國際市場的名牌貨。1956年，揭陽各家醬油作坊實現公私合營，組建成了揭陽醬油廠，注冊“榕江”商標作為品牌。   　　揭陽醬油廠通過整合揭陽醬油傳統釀造工藝、融入現代專業生產設備和技術，形成了規模化、專業化的生產格局，并在保持揭陽醬油獨特風味的同時，積極開發名、特、優、新產品，針對不同層次的消費者研制出一系列“榕江牌”醬油品種，受到市場青睞。   　　2009年，揭陽醬油釀造技藝被列為省級非物質文化遺產保護名錄。揭陽市醬油廠有限公司成為這項傳統技藝的代表性傳承基地。   　　2019年，一批價值40多萬元人民幣的揭陽醬油經海關檢驗監管合格，順利出口基里巴斯。多年來備受海內外消費者特別是旅外潮汕鄉親喜愛的揭陽醬油首度走出國門，香飄海外。   　　“蘸萬物”的揭陽醬油，怎么才能“賣全球”呢？   　　幾個步驟要做到，幾個要點要記清！   　　先備案   　　海關對出口醬油生產企業實施備案管理。   　　出口醬油生產企業應當建立和實施以危害分析和預防控制為核心的食品安全衛生控制體系，該體系還應當包括食品防護計劃。   　　出口食品生產企業應當保證食品安全衛生控制體系有效運行，確保出口食品生產、加工、儲存過程持續符合我國相關法律法規和出口食品生產企業安全衛生要求，以及進口國（地區）相關法律法規要求。   　　符合上述條件的出口醬油生產企業可通過“互聯網+海關”一體化網上辦事平臺網上提交備案申請，經所在地主管海關審核通過后，核發《出口食品生產企業備案證明》（企業也可自行在系統上查詢備案信息）。   　　出口醬油生產企業備案時，應當通過網上辦事平臺上傳申請表和相關文件、證明性材料，并對其備案材料的真實性負責。   　　要申報   　　完成備案后，醬油出口商或代理人應在保證其出口食品符合進口國家（地區）標準或者合同要求的前提下，在產品出口前向所在地海關進行申報。   　　申報時，出口商或其代理人應當按照規定，憑合同、發票、裝箱單、出廠合格證明、出口食品加工原料供貨證明文件等必要憑證和相關批準文件向所在地主管海關申報。   　　海關按規定實施合格評定，根據業務系統指令或醬油的風險管理措施要求確定為現場查驗或監督抽檢的申請批次，海關人員對該批產品進行現場查驗或者抽樣送檢，經查驗或送檢合格后予以通關放行。   　　查驗不合格或檢出不合格，又無法實施整改的，則簽發《出境貨物不合格通知單》，不準出境。   　　常監管   　　海關依照《食品安全法》《進出口食品安全管理辦法》等相關法律法規要求，結合企業備案情況，開展日常監督管理，確保出口醬油符合進口國或地區要求。   　　監管依據：   　　■ 《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例；   　　■ 《進出口食品安全管理辦法》；   　　■ 《出口食品生產企業備案管理規定》；   　　■ 《出口食品生產企業安全衛生要求》；   　　■ GB14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》；   　　■ ……   　　監管內容：   　　■ 了解企業相關基本信息和食品生產安全各環節執行情況；   　　■ 現場查閱企業質量管理體系等相關文件資料，驗證其是否有效運行食品安全衛生控制體系；   　　■ 實地檢查場所、貨物、設備，重點關注企業環境衛生、生產加工、原輔料及食品添加劑使用等情況，掌握企業生產安全狀況；   　　■……   　　供稿單位：汕頭海關 日期：2021-08-10