6分鐘前 在日常生活中，牛排是非常受人歡迎的一種美食，因其烹飪簡單，好吃又營養，深得家長和小朋友的喜愛。   　　為引導健康消費，近期深圳市消費者委員會指導，深圳市福田區、寶安區消費者委員會聯合開展兒童牛排比較試驗，哈爾濱市消費者權益保護中心參與。本試驗由深圳市品質消費研究院執行，通標標準技術服務有限公司廣州分公司承檢。   　　來，看看15款牛排，有沒有您家孩子愛吃的品牌？ 　　一分鐘結果速覽   　　本次比較試驗模擬普通消費者購買了15款調理牛排，12款為標識了“兒童”的牛排產品，3款為未標識“兒童”的調理牛排，從“瘦肉精”、“牛肉摻假”、“營養成分”三個方面進行測評。   　　（一）5款調理牛排獲評五星，見下圖。 　　（二）不必擔心“瘦肉精”：15款調理牛排均未檢出“瘦肉精”（萊克多巴胺和克倫特羅）。   　　（三）不必擔心牛肉摻假： 15款調理牛排NGS（二代基因測序技術）檢測結果表現優秀，與產品配料表或者明示宣傳的肉類成分一致，均未檢出其他肉類，未發現摻假的情況。   　　（四）蛋白質含量表現優異的是：小牛凱西兒童蔬菜汁菲力牛排、西貝莜面村內蒙草原兒童牛排（速凍生制品）、頂諾牛排（速凍調制肉制品）。 　　（五）部分調理牛排的含鹽量較高，建議消費者烹飪時不放或少放調味料。   　　（六）營養標簽與實際不符：龍江和牛、伊賽、正是、西貝莜面村、小牛凱西5個品牌樣品共7個指標（蛋白質、脂肪、鈉）實際檢測值與其標簽標示值不符。   　　（七）三組同品牌的“兒童牛排”和“普通牛排”對比顯示：營養成分（蛋白質、脂肪、鈉）含量并無顯著差異，消費者應理性選擇。   　　想了解更多？請往下看   　　一、調理牛排有“瘦肉精”嗎？   　　獸藥殘留是消費者最關心的指標之一，在前期的調查中，有88%的消費者表示擔心牛排中的獸藥殘留問題。本次比較試驗檢測了“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺）。   　　檢測結果顯示：15款調理牛排均未檢出“瘦肉精”（克倫特羅、萊克多巴胺）。   　　二、調理牛排會摻雜其他肉類嗎？   　　前期調研顯示，有96%的消費者擔心牛排可能會摻入其他肉類成分的問題。為此，我們采用了NGS（二代基因測序技術）對牛排中的肉源成分進行“DNA檢測”。   　　檢測結果顯示：15款調理牛排未檢出其他動物源性成分，即未發現摻假情況。   　　三、哪款蛋白質含量更優秀？   　　牛排中含有豐富的蛋白質，是優質蛋白的主要來源之一。檢測結果顯示：15款調理牛排中的蛋白質含量實測值范圍在11.2～18.5g/100g之間，小牛凱西兒童蔬菜汁菲力牛排、西貝莜面村內蒙草原兒童牛排（速凍生制品）、頂諾牛排（速凍調制肉制品）的蛋白質含量較高。   　　四、調理牛排含鹽（鈉）量高嗎？   　　調理牛排在制作中會加入食鹽等調味料進行腌制，而過量鹽分的攝入對身體不好，會增加患高血壓的風險。消費者要避免進食過多的高鈉食品，特別是兒童。參考WS/T 578.2-2018《中國居民膳食營養素參考攝入量 第2部分：常量元素》對鈉攝入量的建議： 　　假設以食用每份牛排（100g為一份）計算，攝入鈉含量最高的一款牛排，已超過7-10歲的每日推薦攝入量的一半。   　　五、調理牛排含水多？   　　水分指標也是調理牛排質量分級的指標之一。行業標準QB/T 5443-2020《牛排質量等級》的調理牛排水分含量要求：A級≤77g/100g，B級≤80g/100g,C級≤82g/100g。   　　本次檢測結果顯示：有10款調理牛排符合B級要求，有2款調牛排符合A級要求，分別為大希地整切眼肉牛排和伊賽澳洲整切眼肉牛排。   　　六、調理牛排新鮮嗎？   　　揮發性鹽基氮是評價牛排新鮮度的指標之一。是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨或胺類等堿性含氮物質。QB/T 5442-2020《牛排》中要求揮發性鹽基氮≤15mg/100g。   　　調理牛排的加工過程中，添加一定量的淀粉可保持牛排的水分、增強肉的嫩度，而添加過量的淀粉則會影響肉質的口感。QB/T 5442-2020《牛排》中要求淀粉≤2.0g/100g。   　　檢測結果顯示：15款調理牛排揮發性鹽基氮和淀粉含量表現較好，全部符合該標準要求。   　　七、5款樣品在蛋白質、脂肪、鈉指標上實測值與標簽標示值不符   　　根據GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》相關要求，有5款樣品在蛋白質、脂肪或者鈉指標上實測值與標簽標示值偏差較大。 　　八、“兒童牛排”是智商稅嗎？   　　“兒童牛排”與“普通牛排”有何差異呢？本次比較試驗選取了三組同品牌的“兒童牛排”和“普通牛排”進行營養成分和食品添加劑對比。   　　結果顯示：營養成分上“兒童牛排”和“普通牛排”在蛋白質、脂肪、鈉含量上有高有低，沒有顯著性差異。 　　消費提示   　　一、兒童注意控制每日肉禽魚的總攝入量。   　　根據中國營養學會提供的中國平衡膳食寶塔，5歲以下的兒童，每天的肉禽魚總攝入量為50-75克。建議家長在給小孩享用牛排時，應留意攝取的牛肉分量，合理控制每天肉禽魚的總攝入量。 　　二、區分牛排種類注意食品配料表信息。   　　一般來說，包裝上的配料表上只有“牛肉”二字，產品執行標準是GB 2707，說明就是原切牛排；如果配料表中除了牛肉，還包括蔬菜、醬油、黑胡椒汁、鹽、谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等，說明是經過腌制的調理牛排。   　　三、添加“大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶”等配料的牛排也是合格安全牛排，消費者可以放心食用。   　　大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶等配料是可以在食品中使用的，只要按照標準規范，不會對人體健康產生危害，并不代表一定是“拼接/合成牛排”，添加的目的是為了優化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。   　　四、烹煮調理牛排應全熟，建議不放或少放調味料。   　　調理牛排要經過解凍、滾揉、腌制等加工過程，牛肉內部容易受到微生物的污染，為了健康考慮，調理牛排應該在烹飪時保證肉的內部全部熟透。另外，調理牛排經過腌制后，含鹽量較高，家長要注意控制調味料的使用量，避免孩子攝入過量的鹽。   　　備注：本次比較試驗所有樣品均由工作人員以普通消費者身份通過正規銷售渠道購買。同星級樣品排名不分先后，星級不等于分數；本次比較試驗評價結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況，不構成對相關產品的推薦與宣傳。未經深圳市消委會（含區消委會）、哈爾濱市消費者權益保護中心書面允許，任何單位和個人不得擅自使用本次比較試驗結果作為商業宣傳。 日期：2021-12-09