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山泉水，山上泉眼產生的天然水。是我國民間特別認知的一種飲用水。普遍認為山泉水是飲用水中的極i品。山泉水是我國民間特別認知的一種飲用水，陸羽在其著作《茶經》中指出，山水上，河水中，井水下，認為用來泡茶的水，以自山中流出的山泉水i佳。

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山泉水一般是地下自然涌出的泉水，取水點對水源地的要求較高，特殊地層自然涌出。真正的山泉水必須是經特殊地層結構自然涌出的水。在國外還規(guī)定山泉水必須注明出水源地、地層結構和水中確切的礦物質含量。真正的山泉水和礦泉水本質是一樣的，均含有純天i然礦物質，長期飲用對人體是很有益的，這也是目前山泉水在市場上漸受青睞的原因。

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純凈水處理過程包括：過濾過濾是指讓水流過過濾器或過濾膜，過濾器或過濾膜上面的小孔只允許極i小的顆粒通過，通常是指小于1微米的顆粒，大于1微米的污染物（包括許多微生物和無機固體）則無法通過。蒸餾蒸餾是指對水進行蒸發(fā)處理。由于礦物質無法蒸發(fā)，蒸汽冷凝后所得到的水就是已去除礦物質的水。逆向滲透通過壓力使水流經半透膜，水中的礦物質或其他污染物無法通過膜上的小孔。有關更深入的信息，請參見反滲透是怎么回事。

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飲用天然水含有一定量的礦物質,但含量低于飲用天然礦泉水,達不到飲用天然礦泉水的規(guī)定指標,因此稱不上是礦泉水，而且農夫山泉之所以有如此低的售價，是因為它的開采成本是要比真正的飲用天然礦泉水要低的。