酸和乙醇在硫酸存在下加熱酯化后，經磺酸鈉中和脫水，再精餾而得。鈉或鉀和乙醇在硫酸存在下蒸餾而得。醛在催化劑乙醇鉛或酸鉛存在下聚合而成。應用有機化工、香精香料、油漆等行業安全性描述S：S16-S26-S33危險性符號NFPA704危險性描述R：R11-R36-R66-R67危險品運輸編號32127SMILESCC(=O)OCC折光度1。精制方法：醋酸乙酯常含有水、游離酸和乙醇等雜質。精制時先用碳酸氫鈉或碳酸鈉的飽和水溶液洗滌，再用飽和鹽水溶液洗滌。

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在1000L搪瓷罐中加入醋酸、乙醇、硫酸，加熱回流。

然后將醋酸乙酯粗品蒸出，用5%氯化鈉溶液洗滌，再用氯化鈉混合液進行中和至ph=8為止。將中和好的粗品再用氯化鈣溶液洗滌，然后加無水碳酸鉀干燥。后分餾為成品。

乙醇被酸酐乙酰化制得

(CH3CO)2O + CH3CH2OH → CH3CO2CH2CH3 + CH3CO2H

反應生成醋酸乙酯的混合物，分餾后可得較純的醋酸乙酯。其中，分餾溫度約為77℃。

毒性：屬低毒類。

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分子結構數據

摩爾折射率：22.35

摩爾體積（m3/mol）：98.0

等張比容（90.2K）：216.0

表面張力（dyne/cm）：23.5

極化率（10-24cm3）：8.86

，其蒸氣與空氣可形成爆性混合物。遇明火、高熱能引起燃燒。與氧化劑接觸會猛烈反應。在火場中，受熱的容器有炸的危險。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到相當遠的地方，遇明火會引著回燃。

儲存運輸1、本品屬于一級品，應貯于低溫通風處，遠離火種火源。 2、采取措施，預防靜電發生。裝卸時，應輕裝輕卸，防止包裝及容器破損，防止靜電積聚。3、產品應貯存于陰涼、通風的庫房，倉溫不宜超過30℃，防止陽光直接照射，保持容器的密閉。也可以在醋酸乙酯中加入酐進行回流、蒸餾，餾出物用碳酸鉀處理后再用蒸餾的方法精制，純度可達99。應與氧化劑、酸堿類等分開存放，儲區應備有泄露應急設備和合適的收容材料。4、工作場所應保持通風透氣，操作人員應佩帶好防護用品。