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成都市踏勘標準新都區核發食品經營許可證
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所在地： 四川成都市
有效期至： 長期有效
最后更新： 2023-06-23 11:57
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詳細說明
成都市踏勘標準新都區核發食品經營許可證；



新都區若有申請食品經營許可證需要到那個部門？



成都市新都區政務服務中心行政審批局窗口



2023年成都市新都區食品經營許可現場核查標準 ——中型餐飲



適用范圍：適用中型餐飲經營餐飲除了要辦理相關登記外，更重要的是還要現場檢查！但是，現場踏勘檢查項目太多啦，完全摸不到火門啊！沒關系，對照這張“核查表”提前整改規范吧！中型餐飲、快餐店，供餐200人以下的學校（含托幼機構）食堂，供餐人數50—500人的部門、企業單位食堂、其他食堂 。



一、四川省食品經營許可現場核查表；



適用范圍：適用中型餐飲，快餐店，供餐200人以下的學校（含拖幼機構）食堂，供餐人數50—500人的部門，企事業單位其他食堂；



二、新都區食品經營許可證餐飲服務類審查標準：



1.選址：選擇地勢干燥，有給排水條件和電力工業的地區，不得設在易受到污染俄區域，距離糞坑，污水池，暴露垃圾場（站）旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵，有毒氣體，放射性物資和其他擴散性污染源的影響。粗加工，切配，烹飪，主食制作，餐用具清洗消毒，備餐等加工操作場所以及食品庫房，更衣室，清潔工具存放場所等的設置與食品經營類別，項目和規模相適宜，符合分類要求，各場所均設在室內；



制作冷食類食品，生食類食品，裱花蛋糕及食品集中備餐應分別設置相應操作專間，現場制作糕點類食品，自制飲品和水果拼盤，設置相應的專用操作場所，其專間或專用場所按照經營類別，項目和規模符合分類要求。



2.場所設置，布局，分隔和面積：各加工操作場所按照原料進入，原料處理，半成品加工，成品公映的順序合理布局，并能防止食品在存放，操作中產生交叉污染，因建筑結構不能進行順序布局的，應有能防止食品產生交叉污染的措施及設備。



用于盛放原料，半成品，成品的容器和使用的工具，用具，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。食品處理區面積與就餐場所面積之比與食品經營類別，項目和規模相適應，符合分類要求。



切配烹飪場所面積>食品處理區域面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。



加工經營場所內無圈養，宰殺活的禽畜類動物的區域或距離25m以上。



設有許可證公示牌，各項制度公示設施，各類規定的標識齊全。



3.食品處理區地面與排水：經營場所的地面用無毒，無異味，不透水，不易積垢，耐腐蝕，防滑的材料平整鋪設。



加工操作場所應有排水系統，且地面和排水溝排水順暢。排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬格柵或網罩。



4.食品處理區墻壁，門窗：墻壁采用無毒，無異味，不透水，平滑，不易積垢的淺色材料，粗加工，切配，餐用具清洗消毒和烹飪等場所有1.5m以上光滑，不吸水，淺色，耐用和易清洗的材料制成的墻裙。門。窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅沙王或設置空氣幕等防蠅，防蟲，防塵設施，與外界直接相通的門能自動關閉。



粗加工，切配，餐用具清洗消毒，烹飪等場所如設門，采用易清洗，不吸水的堅固材料制作。



5.食品處理區天花板：天花板應平整，采用無毒，不吸水，表面光潔，耐腐蝕，耐溫，淺色材料涂覆或裝修。清潔操作區，準清潔操作區及其他半成品，成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整，易于清潔的吊頂，水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度。（學校食堂要求）。其他無；



6.洗手消毒設施：食品處理區內按需設置足夠數量的洗手設施，其位置設在方便員工的區域。



洗手消毒設施附近有相應的清洗，消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。



配備能正常運轉的清洗，消毒，保潔設備設施；



餐飲具清洗消毒專用水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢并易于清洗。



7.餐用具清洗消毒保潔設施：各類清洗消毒方式設專用水池的蕞低數量，采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池，各類水池以明顯標識標明其用途。



餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料，清潔用具及接觸非直接入口食品的工具，容器清水池分開。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，應為不銹鋼易于清潔材質制成，結構密閉并易于清潔。清洗，消毒，保潔設備設施的大小和數量能滿足需要并符合分類要求。



8.食品原料，清潔工具清洗水池，粗加工操作場所食品原料清洗水池數量，容量與加工食品的數量相適應，并符合分類要求，各類水池以明細標識標明其用途。設專用拖把等清潔工具，用具的清洗設施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。



9.設備，工具和容器：接觸食品的設備，工具，容器，包裝材料等符合食品安全標準和要求，接觸食品的設備，工具和容器易于清洗消毒。食品設備，工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。



10.通風排煙調溫設施：烹飪場所采用及誒邪惡排風，產生油煙的社保上部加設附有機械排風機油煙過來的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬格柵或網罩。



11.廢棄物存放設施：食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識；廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑易清晰，專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；



12.庫房和食品貯存設施：按照分類要求設置食品庫房或存儲設施，食品庫房或儲存設施應不得存放非食品（不會導致食品污染的食品容器，包裝材料，工具等物品除外）。除冷庫外的庫房有良好的通風，防潮，防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施；冷藏，冷凍柜（庫）數量和結構能使原料，半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。



冷凍（藏）庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。



13.專間和專用操作場所：專間為獨立封閉空間，內無明溝，地漏帶水封，食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉，墻壁計吊頂采用無毒，無異味，不透水，平滑，不易積垢的淺色材料，專間墻裙鋪設到頂。專間門采用易清洗，不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。專間內設獨立空調，工具清洗消毒設施，專用冷藏設施，與專間面積相適應的空氣消毒設置和可自動閉合的廢棄物容器，專間內操作臺面，工用具存放，貨架等采用不銹鋼或易于清潔的材質。專間入口處設置符合分類要求的獨立洗手，消毒，更衣設施，或具有前述設施的通過式預進間，洗手，消毒，符合本表第6項的規定。專用操作場所，內無明溝，地漏帶水封，設有工具清洗消毒設置和專用冷藏設施，入口設置洗手，消毒設施，洗手，消毒設施符合本表第6項的規定。



14.轉運設施：按照分類要求，設置轉運車，傳送升降梯等食品轉運設施，應有明顯的區分標識，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫，防塵且內壁平整，不易交叉污染。



15.更衣場所：按照分類要求設置更衣夯實，更衣場所與加工經營場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間，足夠數量的更衣設施和適當的照明。



16.衛生間：衛生間采用沖水式，地面，墻壁便槽等采用不透水，易清洗，不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗口設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手，消毒，干手等設施。



17.食品留樣；具備一次性聚餐達100人以上條件的，配備專用留樣容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。



18.判定標準：按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項，重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項，符合以下條件的，判定為現場核查基本符合，關鍵項不符合數為0，重點項，一般項之和不符合數<5項，其中重點不符合項數<2.



成都市新都區餐飲食品經營許可證目錄適用情形如下：



01.適用集體用餐配送單位；



02.適用建筑工地食堂；



03.適用食品銷售經營者；



04.適用大型餐館；



05.適用小型餐館；



06.適用中型餐飲；



成都市食品經營許可證范圍：金牛區，成華區，錦江區，武侯區，高新區，青羊區，溫江區，郫都區，雙流區，新津區，新都區，天府新區，龍泉驛區，青白江區，高新西區，東部新區，大邑縣，蒲江縣，金堂縣，邛崍市，崇州市，崇州市，簡陽市，彭州市，都江堰市。
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