對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則；廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境；廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營要求，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視：餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用可忽視。

白鋼的表面有一層良好的耐腐蝕性的鈍化膜，主要用于與空氣中的氧氣進行隔離，防止銹化。然而在使用的過程中，因材質不同，若保護不當就可能影響白鋼的美觀。所以在使用中應具有一下的保養知識。在平常的使用過程中，白鋼制品應避免與其他鋒利、尖銳的東西的碰撞。在使用于比較潮濕的環境中，要注意氧化物和微生物對白鋼制品的侵害?？偟膩碚f，單位廚房設備的日常使用率極高，日常的維護很有必要。

效率與功能：商用廚房的工作強度通常很高，所以設備的效率和功能也是非常重要的考慮因素。選擇具有率和多功能的設備，可以提高烹飪效率和靈活性。例如，選擇具有多個烹飪模式的烤箱，可以同時進行多種食物的烘烤，提高烹飪效率。維修與保養：商用廚房設備經常使用，容易發生故障。所以，在購買設備之前，需要了解設備的維修和保養情況。選擇有良好售后服務和維修支持的品牌，以確保設備能夠及時修理和維護。