扣碗酥肉的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。扣碗酥肉是很有特色的河南特色小吃,扣碗酥肉以五花肉 為主要材料,烹飪的做法蒸菜為主,口味屬于咸鮮,中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。

扣碗酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據淀粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸扣碗酥肉開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。

每個地方的特色宴席，都是中華傳統飲食文化的重要組成部分，是勞動人民在長期的生存生活實踐的智慧結晶。各地宴席都會有獨特的形式，制作方便，價格適中是各地特色宴席的基本規范，從而使人們非常喜歡并得以傳承。無論逢年過節，婚喪嫁娶，還是招待朋友，這些就成了一個地方飲食文化的標準配置。經典的宴席四大扣碗就是一大特色。

蒸碗排骨，也叫扣碗，就是蒸好的排骨扣在盤子里，圓圓的一個碗的形狀,扣碗就是這么來的。首先，要到市場購買新鮮的排骨。其次，拿回家洗凈，放少許鹽腌制10幾分鐘。把你需要的拌制的材料準備好，將排骨與拌料一起攪拌均勻。拌料不要弄的太多。不然會不好吃。后，將攪拌后的用碗裝好，就可以放入鍋中。扣碗數開封扣碗出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。